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Ein Feld mit üppigem, grünem Weißkohl, das eine Vielzahl von Köpfen zeigt.

Weißkohl

Ursprung des Sauerkrauts

Weißkohl ist auch unter dem Namen Weißkraut, Kappes, Kaps oder schlicht Kohl bekannt. Es handelt sich um einen Vertreter des Kopfkohls, welcher vor allem im Herbst und Winter Saison hat. Weißkohl gilt als gutes Lagergemüse und erfreut sich in Mittel- und Osteuropa großer Beliebtheit. Er zeichnet sich durch einen hohen Vitamin C-Gehalt aus, der allerdings durch zu langes Kochen starkt dezimiert wird. Geeigneter ist daher die schonende Garung z.B. als Kohlroulade, die Zubereitung als Krautsalat in Rohkostform oder die Haltbarmachung per Fermentierung (Milchsäuregärung) zu Sauerkraut. Wer Probleme bei der Verdauung des Gemüses hat, sollte Kümmel zum Weißkohl-Gericht hinzugeben.